同社は木曽地域特産の乳酸発酵無塩漬物のすんきなど、発酵食品･農産加工品の製造を行う「おんたけ有機KAP」、地域の発酵･加工食品や農産物を販売する「彩菜館」等を運営している会社で、2009年に地域住民の出資などで設立されました。観光とも連携し、地域での食に関する循環経済を構築することで、持続可能な地域経済、地域社会の発展に貢献することを経営理念としています。
すんきは、古くから伝わる木曽地域の保存食で、栄養的にも優れた食品です。また、「県選択無形民俗文化財」や、地理的表示法に基づき地理的表示（GI）として登録されるなど、歴史的、文化的な価値があり、さらに、地域産業にとっても重要な食品です。しかしながら、すんきの販売量は横ばい状態であり、新たな商品開発が求められています。そのため、当機構では、すんきの製造副産物である「すんき漬液」を有効活用（アップサイクル）し、すんきに含まれるGABAや乳酸菌による健康増進が期待される商品開発を支援しました。

すんきには、植物性乳酸菌自体や乳酸菌により産生される機能性成分GABA等が含まれ、健康機能性が注目されています。その健康機能性は、すんき漬液にも同様にありますが、商品開発する中で、「漬物としての独特の匂いのマスキング」、「製品による乳酸菌･GABAの摂取量」、「漬物からのイメージチェンジ」が課題となっています。これらの課題を解決するために、すんき漬液を活用したゼリーとサイダーの商品開発に関して、機構コーディネート活動支援事業により、開発を支援するとともに、高崎健康福祉大学、長野県工業技術総合センター食品技術部門、当機構が連携し、技術支援を行いました。また、当機構及び長野県が主催している「信州発酵フードテック研究会」において、試作品の試食評価会を開催しました。研究会の会員から改良点や方向性に関する意見を収集し、より良い商品開発につなげる支援を行いました。